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いよいよ食欲の秋の到来です。中でも取り分け種類が豊富なきのこは、風味や食感を楽しめるヘルシーな食材として欠かす事の出来ない秋の味覚です。そのきのこの筆頭としてまず誰もが思い浮かべるのは恐らく松茸ではないでしょうか。アカマツなどの針葉樹林の木の根元に生える松茸は‘におい松茸、味しめじ’といわれるように、優れた香気が非常に珍重されているきのこの中の王様です。環境や気候によって収穫が左右される事、土地開発による森林伐採などの問題で多くの収穫が望めない事、人工栽培がなかなか困難である事などの理由から、とても高価なものです。従って、一般庶民には高値、いや高嶺の花といえるかもしれません。最近は、韓国やカナダなどからの輸入ものが出回り、国産ものに比べて比較的安価で手に入れる事が出来ますが、やはり味・香り共に国産のものには勝てないようです。
一方でしめじは先程のことわざにもある様に、大変美味なきのこの代表です。味もさることながら、色、形や歯ざわりもまたよく、価格も手頃ですので、きのこご飯や鍋物などきのこを使った料理には欠かせません。
きのこは、成分の約90％が水分ですが、栄養価やうま味が凝縮されている上に低カロリーの食材ですから、旬のこの時期に存分に味わいたいものですね。 |
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